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Aprende a hacer un delicioso y fácil guiso de charquicán a la chilena en casa con esta sencilla receta. Repleto de sabor e ingredientes reconfortantes, este plato tradicional se convertirá en uno de los favoritos de tu hogar.

Ingredientes

Cuando se trata de preparar un charquicán tradicional que te haga la boca agua, necesitarás una serie de ingredientes sencillos pero esenciales para resaltar los ricos sabores de este plato chileno. Los componentes clave son 500 g de carne de vacuno, que puedes sustituir por carne seca para darle un toque extra de sabor. Además, necesitarás 4 tazas de calabaza, 3 tazas de patata, 1 taza de cebolla y 2 dientes de ajo, todo ello finamente picado para incorporarlo sin problemas al guiso. Las especias que distinguen el sabor único del charquicán son el ají y el comino, que añaden un toque picante y terroso al plato.

Para la base perfecta del guiso, necesitarás 2 cucharadas de aceite para saltear y 4 tazas de caldo de carne o verduras para realzar las notas saladas del plato. Para añadir un toque de color, sabor y textura, prepara 1 taza de judías verdes, 1 taza de maíz y 1 taza de guisantes, que complementarán el conjunto del plato. Los toques finales vienen en forma de sal y pimienta para sazonar según tus preferencias de sabor, y por supuesto, la adición opcional pero muy recomendable de 2 huevos fritos para servir junto al sabroso charquicán.

Paso a paso

Vamos a sumergirnos en el proceso paso a paso de creación de este delicioso y reconfortante plato, asegurándonos de que cada etapa se ejecuta a la perfección para capturar la verdadera esencia de un charquicán casero.

1. Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados, y sofríelos hasta que se vuelvan translúcidos y desprendan un aroma delicioso. Esto formará la base llena de sabor del guiso.

2. Una vez que las cebollas y el ajo hayan alcanzado la textura y la fragancia perfectas, procede a añadir la ternera o la carne seca a la olla. Sofríe la carne por todos los lados hasta que adquiera un exterior rico y caramelizado, infundiendo profundidad de sabor al plato.

Hervir la ternera

Antes de continuar, es importante comprender el proceso de hervir la ternera a la perfección. Este paso es esencial para que la carne quede tierna y suculenta, enriqueciendo la textura y el sabor general del charquicán. Para ello, añade a la olla agua suficiente para cubrir la carne y llévala a ebullición suave. Una vez hirviendo, reduce el fuego y deja que la carne se cueza a fuego lento durante unos 30-40 minutos o hasta que esté tierna al pincharla con un tenedor. Este proceso lento y constante es el secreto de un charquicán exitoso y sabroso.

3. Con la carne tierna e impregnada de la aromática mezcla de cebolla y ajo, es hora de introducir los ingredientes estrella. Añade la calabaza y las patatas a la olla, seguidas de las judías verdes, el maíz y los guisantes. Remueve la mezcla suavemente para asegurarte de que las verduras se distribuyen uniformemente, preparando el escenario para un guiso visualmente atractivo y saludable.

Añadir especias y condimentos

Mientras la vibrante mezcla de ingredientes hierve a fuego lento y se funde, es el momento perfecto para introducir las especias y condimentos que elevarán el plato al siguiente nivel. Espolvorea el ají y el comino, ajustando las cantidades para conseguir el equilibrio ideal de picante y notas terrosas. Sazona el guiso con sal y pimienta, removiendo con cuidado para garantizar que los sabores se combinen armoniosamente.

4. Para enriquecer el guiso con una base sabrosa y exquisita, vierte el caldo de carne o de verduras. Esto infundirá al charquicán una dimensión extra de umami y profundidad, culminando en un perfil de sabor verdaderamente reconfortante y rico. Deja que el guiso cueza a fuego lento, para que los ingredientes se mezclen y creen una textura cohesiva y deliciosa.

Sugerencia de presentación

Para una presentación deliciosa y auténtica, sirve el charquicán caliente y humeante en cuencos y cubre cada ración con un bonito huevo frito. La unión del sabroso guiso con la untuosa yema del huevo frito es un maridaje celestial, que proporciona una experiencia gastronómica realmente satisfactoria y completa. Con el guiso cocido a fuego lento a la perfección y los ingredientes transformados en una armoniosa unión de sabores, es hora de saborear el reconfortante y aromático plato. Sirve el charquicán con una guarnición de arroz esponjoso o una rebanada de pan fresco, dejando que cada bocado te transporte al vibrante y reconfortante paisaje culinario de Chile.

Consejos y variaciones

Como ocurre con cualquier querida receta tradicional, existen diversos consejos y posibles variaciones que permiten dar un toque personalizado y un perfil de sabor que se adapte a las preferencias individuales. Tanto si se trata de realzar el sabor como de adaptar el plato a las preferencias dietéticas, los siguientes consejos y variaciones son valiosos añadidos al proceso de preparación del charquicán.

Aumentar con charqui

Para elevar la robustez del guiso, considera la posibilidad de incorporar charqui, o carne seca, a la receta. Esta adición introduce un sabor profundo y ahumado y una textura sustanciosa, llevando el charquicán a nuevas cotas de deleite culinario. Sólo tienes que remojar el charqui para rehidratarlo, y luego incorporarlo al guiso para añadir un toque distintivo y auténtico al plato.

Explorando otras verduras

Para una variación colorida y rica en nutrientes, experimenta con una gama diversa de verduras para añadir profundidad y vitalidad al charquicán. Considera la posibilidad de añadir zanahorias, pimientos o calabacines al guiso, ya que ofrecen una deliciosa mezcla de texturas y sabores que contribuyen a un plato visualmente impresionante y nutricionalmente diverso.

Servir con huevo frito

Aunque el estilo clásico de servirlo consiste en cubrir el charquicán con un huevo frito, la versatilidad del plato permite la opción de incorporar el huevo directamente al guiso. Basta con echar los huevos en el guiso hirviendo a fuego lento y dejarlos escalfar hasta que la clara esté cuajada pero la yema siga estando gloriosamente líquida. Esta variante añade un toque lujoso e indulgente al charquicán, creando una experiencia gastronómica verdaderamente suntuosa.

Historia y origen

El charquicán, un plato querido e icónico de la cocina chilena, tiene una rica historia y un significado cultural profundamente arraigado en el patrimonio culinario del país. Los orígenes del charquicán se remontan al pueblo indígena mapuche, que elaboró la receta con ingredientes locales como carne, maíz y calabaza. Con el tiempo, el plato evolucionó y se convirtió en un alimento básico en los hogares chilenos, celebrado por su capacidad de transformar ingredientes sencillos y humildes en una comida nutritiva y sabrosa que une a familias y comunidades.

El nombre «charquicán» procede de la lengua quechua, hablada por las comunidades indígenas de la región andina, y refleja las influencias tradicionales e indígenas que son intrínsecas al plato. Como la cocina chilena sigue siendo apreciada y celebrada, el charquicán sigue siendo un símbolo atemporal de la identidad culinaria y el patrimonio cultural del país, con su perdurable popularidad y significado en los corazones y paladares del pueblo chileno.

Como la receta del charquicán sigue transmitiéndose de generación en generación y siendo apreciada en los hogares de todo Chile, la naturaleza versátil y duradera del plato permite su personalización y adaptación sin dejar de ser fiel a sus ricas y sabrosas raíces.

Conclusión

En este artículo se ha tratado la fácil y deliciosa receta del charquicán tradicional chileno. Combinando ingredientes sencillos como carne de vacuno, patatas, calabaza y especias, cualquiera puede crear en casa un guiso reconfortante y sabroso. Además, se daban consejos y variaciones para quienes quisieran mejorar el plato con charqui u otras verduras. En general, este artículo es una gran guía para cualquier persona interesada en aprender a preparar charquicán en su propia cocina.